Nutrientes e sabores escondidos

Alguém já provou milho doce? É doce mesmo, daqueles que se pode comer cru!!!!
Comprei trinta espigas de milho doce e ao chegar em casa, coloquei água de boa procedência para aferventá-los.

Muitas vezes prefiro usar menos água, e ferver poucas espigas de cada vez, para ter uma água mais concentrada, já que o processo de ferver as espigas para congelar é de uns 5 minutos.

Fervi todas as espigas e o cheirinho que se espalhava pela casa era simplesmente maravilhoso; dava vontade de comer o ar que saía da panela!!!

Foi aí que pensei que deveria usar aquela água para outras preparações!
Deixei esfriar,  passei numa peneira e guardei numa jarra na geladeira.

Com essa água, preparei pão, arroz, sopa de abóbora cabotiá e só não fiz mais coisas porque  acabou…

O resultado foi mesmo excelente! O sabor do milho doce se fazia sentir. Emanava da preparação e preenchia não só as aspirações gustativas, mas dava um sentimento de casa de mãe, ou de vó, ou de alguém de nossa infância.

No dia seguinte, ao cozinhar carne seca, percebi que poderia guardar o líquido do cozimento.
Retirei a carne já cozida, coloquei o líquido numa tigela e deixei esfriar. Dessa forma toda a gordura do caldo, já havia se solidificado. Retirei com uma escumadeira a gordura e descartei; coloquei o caldo em vasilhas quadradas, (que acomodam melhor no freezer). Uma vez congelado, retirei para um plástico de congelamento devidamente etiquetado, e está lá, guardado para quando se apresente a necessidade ou a vontade.

Claro que podemos usar esse artifício com toda água de cozimento de batatas, bacalhau, mandioca, legumes, ou o que quer que se tenha cozinhado na água ou mesmo no vapor.Quando o líquido for de origem animal, recomendo o congelamento. Quando for de legumes, ou verduras, pode-se deixar numa jarra na geladeira mesmo e ir utilizando na medida da necessidade.

Lembrando apenas que a água do cozimento do espinafre não deve ser utilizada, pois contém excesso de enxofre.

E se voce vier me fazer uma visita, pode ser que saia uma sopa de cabotiá com caldo de carne seca, que tal?

 

 

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Coentro/dicas

Um dos temperos que eu mais detestava era o bendito coentro!!! o Cheiro dele assemelhava-se ao de pano sujo quando chegava às minhas narinas!!!

Era mesmo algo insuportável!!!! E mem sei dizer quando ou o quê me fez começar a gostar. Claro que alguns amigos baianos me influenciaram positivamente dizendo de quão delicioso era um feijão recém cozido temperado com coentro e outras histórias mais.

Claro que os mexicanos com sua guacamole também tiveram um papel decisivo nessa mudança de paladar. Mas o golpe fatal veio mesmo quando provei o vinagrete de tomates e coentro!!!

E apesar da nova paixão pela erva, bateu forte a preguiça de usar o tempero. E sabe por que? Porque ele se estraga com tanta facilidade que fica complicado lavar e picar para ser utilizado.

Mas isso também ficou no passado, quando percebi que minimizaria a perda se organizasse o(s) maço(s) já no dia da compra.

Percebi que é um tempero sensível, e que se estraga quando amarrado como um maço de salsinha, por exemplo!

E desde então, passei a utilizar a técnica de organizar os maços antes de levar a geladeira.

Primeiro, desmanche o maço.
Retire todos os galhinhos que estejam escuros, feios ou amassados.

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Arrume o maço de modo a ter um espaço entre o talo e o início das folhas.
É nesse espaço que se prende um elástico ou barbante, apenas para manter o maço preso, sem apertar demais.
Se tiver raízes, prenda o elástico pelas raízes.IMG_20160109_162807497~2-2

Se tiver tempo  e quiser deixar lavado, só precisa ter uma maneira eficiente de  tirar toda a água que acumule entre as folhas e caules, para evitar que se estrague.
Depois de lavado e seco,  já refeitos os maços, guarde num zip na geladeira.

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E quando bater aquela vontade de comer algum diferente, apenas corte umas folhas e caules sobre uns pedaços de tomate e coma com pão!!! E azeite de oliva, óbvio!!!!!

Isso, se é que vc gosta de coentros…

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Iogurte Grego

Dias atrás, fui ao supermercado e fiquei espantada com a imensa variedade de iogurtes gregos!!!

Tenho que confessar que só me interessei por esses iogurtes quando uma amiga com filho pequeno, em fase de aprender a se alimentar sozinho, me perguntou sobre o assunto.

Na ocasião, imaginei que ela estivesse se referindo a coalhada seca, mas descobri depois que o dito cujo era apenas um iogurte mais encorpado, menos líquido e que não escorreria da colher ao ser manuseado por crianças nessa fase.

Claro que o marido comprista, tinha que experimentar, e assim, através de uma amiga e do marido, iniciei-me nessas artes.

Fiquei espantada de perceber que, pelo menos nos mercados próximos à minha casa, todas as marcas pesquisadas, já contém açúcar ou adoçante! E isso sem falar naqueles com sabor (natural????) de morango por exemplo.

Uma das filhas, que tem três vorazes consumidores de iogurte, iogurte grego e coalhada seca, comentou que preparou em casa a receita simplificada, isto é, aquecer o leite a 40 graus, misturar um copo de iogurte natural, abafar e esperar 8 a 10 horas para fermentar. Gostei da ideia. Menos trabalho, menos tempo, enfim, digno de ser provado.

Provado, mas não aprovado, pelo menos por mim… Preparando dessa forma ficou líquido, em nada parecido com o resultado aqui exibido.

Para ilustrar, uma foto sem filtro nem fotoshop do iogurte ainda morno.IMG_20160303_233615739

Foi para a geladeira, e na manhã seguinte, a textura era essa:

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Depois de 4 horas dessorando através de um pano de prato, obtive, além de 1,2 litros de iogurte natural, essa  tigela de iogurte grego!

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Isso mesmo,  nada menos que 1585g de iogurte grego!!!!! Já descontado o peso da tigela!!! Sem açúcar!!!!

E para quem quer ver a consistência, só tenha o cuidado de não babar no seu teclado ou celular…

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Para fazer na Thermomix Quinta geração TM5:

Coloque no copo até 2 litros de leite, programe 90Graus, 15minutos, velocidade 3.
Em caso de usar apenas um litro de leite, diminua o tempo para 9minutos.

Quando terminar, leve o leite quente para uma vasilha de vidro, e espere esfriar ou chegar a 40 graus.

Proceda  como na receita automática que aparece na tela do seu robô. E ao fim de oito horas sua máquina emitirá um aviso sonoro mostrando que seu iogurte está pronto.
Coloque um pano de prato sobre a varoma e a varoma sobre uma tigela para captar o soro, já que com esse soro se prepara pães, massas e bolos.
Deixe dessorar por 4 horas. Se desejar um iogurte menos ácido, ou morar em lugar quente, deixe dessorar na geladeira.

Para fazer na Thermomix 31:

Coloque no copo até 2 litros de leite, programe 90Graus, 15 minutos, velocidade 3.
Em caso de usar apenas um litro de leite, diminua o tempo para 9minutos.
Quando terminar, leve o leite quente para uma vasilha de vidro, e espere esfriar ou chegar a 40 graus. Acrescente o iogurte natural e  misture por 30 segundos a velocidade 3.
Leve para abafar por 8 a 10 horas.
Coloque um pano de prato sobre a varoma e a varoma sobre uma tigela para captar o soro, já que com esse soro se prepara pães, massas e bolos.
Deixe dessorar por 4 horas. Se desejar um iogurte menos ácido, ou morar em lugar quente, deixe dessorar na geladeira.

Modo convencional, sem thermomix, com auxílio de um termômetro:

Leve até 5 litros de leite para aquecer até que a temperatura atinja 90graus. De preferência, mexendo porque leite tende a queimar e transbordar em fogo alto.
Espere esfriar até os 40 graus, e misture com uma colher de pau um copo de iogurte natural.
Abafe numa caixa, sacola ou geladeira de camping, térmica por 8 a 10 horas.
Coloque para escorrer sobre um pano de prato sobre uma tigela ou pirex por 4 horas.
Se desejar um iogurte menos ácido, ou morar em lugar quente, deixe dessorar na geladeira.

Isso tudo sem contar que a preferência da galera por aqui, é com açúcar mascavo, quando consumido fora das refeições.
Ou com azeite de oliva e sal  ao ser consumido com um belo prato de arroz integral, feijão fresquinho e um vinagrete de coentros…
Precisa se mais algum acompanhamento? Pelo menos para eles, não precisa!!!

Sobre  a diferença de custos, conversamos noutro post, ok?

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Pesto de folha de rabanete

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Muita gente que por aqui anda, já teve a experiência de degustar ou preparar um pesto genovês. Ou quem sabe já teve a experiência de tentar comprar um. Digo tentar porque não é em todo supermercado que se encontra. Ou nem sempre nosso bolso estará preparado para o preço que custa um pequeno pote.

Por isso, venho partilhar essa receita de ingredientes simples, ( já que o manjericão nem sempre encontramos), saudáveis e fáceis de encontrar.

Verdade seja dita, aprendi essa receita no blog La Cucinetta, grande fonte de inspiração!!!!

Pode ser consumido com massa, como tempero de salada,  ou simplesmente degustado com o pão de sua preferência, como antepasto. No entanto confesso que certas  horas dá vontade de comer de colherinha!!!!

Como tudo o  que publico aqui, essa receita pode ser preparada no modo convencional, utilizando fogão, panela  e um processador de alimentos, ou liqüidificador, ainda que seja menos trabalhoso se preparado numa Termomix. Por isso, descrevo os dois modos de fazer: o  modo convencional e o modo thermomix.

Para os ingredientes  fica a sugestão de quantidades, mas nada nos impede de utilizar mais ou menos de alguns deles.

Ingredientes:
25g de parmesão
2 dentes de alho
Folhas de rabanete aferventadas (as folhas de um maço de rabanete)
Um punhado de castanhas de caju, castanha do pará, pinole ou uma oleaginosa de sua preferência
sal a gosto
Azeite de oliva o quanto baste ( Mais ou menos uma xícara)

Modo de fazer

1-Método convencional
-Rale o parmesão e reserve.
-Leve meio litro de água para ferver numa panela e afervente as folhas de rabanete por 3 a 5 minutos. Escorra as folhas apertando bem para tirar o máximo de água possível.
-Num processador, coloque os alhos, as castanhas, as folhas de rabanete e o sal e ligue até que esteja tudo bem triturado.
-Baixe a velocidade do processador, e vá acrescentando o azeite de oliva.
-Acrescente o  parmesão ao pesto.

2-Método Thermomix
-Pese o parmesão em pedaços, rale com uns 5 toques de turbo, programe 15 segundos, velocidade 8 e reserve.
-Leve meio litro de água para ferver no copo da Thermomix, 5 minutos, 100 graus, velocidade 1. Terminado esse tempo, acrescente as folhas  do rabanete ao copo e programe outros 5 minutos, 100 graus, velocidade 1.
-Escorra as folhas apertando para eliminar o máximo possível da água.
-Acrescente o alho, a castanha, as folhas fervidas e o sal e programe 15 segundos velocidade 8 para triturar.
-Quando estiver bem triturado, baixe a velocidade para 5, e vá despejando o azeite aos poucos.
Misture o parmesão ralado e verifique o sal.
Acondicione em vidro esterilizado, e se necessário, coloque um pouco de azeite para cobrir a superfície do pesto, para melhor conservação.

Conserve em geladeira. Gostou?

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Microondas, novas funções

Meses atrás, me deparei com um artigo que falava sobre colocar roupas no microondas. Mas desanimei quando pensei nos botões metálicos, e zíperes das calças jeans soltando faísca dentro do meu microondas. Abandonei a idéia e nem pensei mais nisso.
Até que, uns poucos dias atrás, encontrei usos grandes e nobres para o meu forno de microondas!!!
E sabe qual?

Quarar no microondas!!!!!! Desencardir panos de prato, meias, camisetas e pano e esponja de pia!!!! Realmente uma grande sacada, que confesso não foi minha idéia…

Tarefa simples: Molhe a peça encardida e esfregue ligeiramente com um sabão em barra. Coloque num saco plástico, e deixe uma pequena abertura para a saída do vapor. Leve ao microondas, pode ser sobre um prato, em potência alta por um minuto e meio.
Deixe o calor agir, e quando abrir o saco ou sacola ( que pode ser de mercado mesmo) dê uma leve esfregada na peça.
Logo que abrir o pacote, perceberá parte da gordura que manchava a peça, dissolvida na água… Mas tenho certeza que quando torcer a peça para tirar o excesso da água ficará tão impressionado(a) quanto eu mesma fiquei!!!
O resultado realmente não pode ser descrito, mas experimentado!!!!
Então, fica a dica para vc que deseja panos de prato limpos, mas não tinha paciência nem perseverança para mantê-los assim!!! Um pedaço de sabão em pedra num potinho na cozinha, e um e meio minuto de microondas!!!
Gostou???

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Abacate congelado: experiência que deu certo!!!

Congelados em aberto

Congelados em aberto

Uma das minhas netas ama  tacos mexicanos!!! Mas esbarrava sempre na limitação de ter que encontrar abacate maduro para preparar a guacamole, que é parte importantíssima do prato.

Esbarrava, pois aprendi com a querida Nadia Campeotto que se pode congelar abacate!!! Fiz o teste! Cortei aos pedaços, coloquei num plástico mais grossinho estilo ziploc, e levei ao freezer.

Hoje, depois de dois meses congelado, deixei descongelar naturalmente. Coloquei no copo da thermomix, acrescentei sal, pimenta dedo de moça, um dente de alho e suco de limão.

Preciso dizer que ficou maravilhosa a guacamole????? Que só sobrou o recipiente vazio?

Poderemos então aproveitar as ofertas de abacates maduros, momento em que eles chegam aos menores preços!

Para voce, fornecedor, ou para voce, consumidor, a grande e boa notícia desse post é: abacates congelam e descongelam maravilhosamente bem!!!!!!!!!

Aos pedaços separados

Aos pedaços separados

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Thermomix: um aparelho, muitas funções

bimby_withvaroma_front_1Vinte anos atrás ouvi alguém dizer que uma Thermomix custava o preço de 20 bons liqüidificadores. Eu tinha que concordar, pois a matemática estava corretíssima. Tão correta quanto dizer que 20 bons liqüidificadores não faziam o que uma Thermomix fazia há 20 anos, imagine nos dias de hoje!

Resolvi encarar o desafio de descobrir quanto vale nossa ajudante que tem copo de inox grau cirúrgico, capacidade para 2 a 2,2 litros, facas que não perdem o fio e dois anos de garantia.

1- Liquidificador:
3,2 kg, 30X30cm de base, liqüidificador industrial, copo de inox de 2 litros, 6 meses de garantia, 1 velocidade.
Preço R$440,00. Vantagem Thermomix: várias velocidades, facilidade de desmontagem, facilidade de limpeza, facas que não perdem o fio.

2- Iogurteira:
2 kg,24X27cm, tres meses de garantia, capacidade de 1 a 1,4 litros, com 7 potes para o preparo de porções individuais. Na Thermomix, nossos potes podem ser vidros de geléia reutilizados e colocados em caixa térmica.
Preço entre R$ 119,00 e R$ 179,94.Vantagem Thermomix: dispensa leiteira para aquecer o leite, dispensa termômetro, um liqüidificador ou mixer para misturar o iogurte ao leite, e ainda reutiliza vidros. Desvantagem apenas da versão Tm31: precisa uma caixa térmica ou um cobertor para manter aquecido, desvantagem essa que desaparece na nova versão, a TM5 pois ela mantém o aquecimento durante o tempo de preparo do iogurte.

3- Batedeira:
4kg, 40X31cm, um ano de garantia, tigela grande de inox, várias velocidades, acessórios diferentes para diferentes tipos de massa.
Preço: R$ 340,85
(Nem considerei Kitchen Aid, pois além de custar caro, cobram cada acessório na faixa de R$400,00.)
Vantagem Thermomix: com um número reduzido de acessórios faz o que faz uma boa batedeira de bolos. Desvantagem Thermomix é que as lâminas precisam estar absolutamente livres de gordura para bater claras em neve, o que pode ser conseguido batendo vinagre e umas gotas de detergente antes de bater as claras.

4- Fogão elétrico de uma boca:
3Kg, 30X35cm, uma boca, 9 níveis de calor, garantia de um ano
Preço: R$265,00
Vantagem Thermomix: Como a thermomix trabalha tampada praticamente o tempo todo, não teremos espirros de refogados pelo fogão. Outro aspecto é que com Thermomix se garante a manutenção da temperatura escolhida, o que é impossível mesmo no fogão elétrico.

5- Panela de vapor:
2 anos de garantia, tres compartimentos, em material não resistente a quedas, não inox
Preço: R$180,00
Vantagem Thermomix: de modo geral, os compartimentos de uma panela de vapor são quebráveis.

6- Sorveteira:
2,10kg, 18X18cm de base, processo de 20 a 40 minutos de pré preparo, 700ml de capacidade,seis meses de garantia.
Preço R$ 110,00
Vantagem Thermomix: pode preparar seu sorvete rapidamente, sem preparo prévio, em apenas um minuto e meio.

7- Polenteira:
Só encontrei na internet uma polenteira que vai no fogão, mexedor elétrico, que prepara até 2kg de fubá, quantidade demasiada para uma família de 7 pessoas. Na thermomix podemos preparar até 2 litros, em 40 minutos, sem fogão nem espirro.
Preço: R$500,00

8- Moedor de carne:
2,8kg, 800w, 20X40cm de base, um ano de garantia.
Preço: R$250,00
Devantagem Thermomix: a carne precisa ir ao congelador por meia hora antes de ser moída. ( Não que eu faça isso… )

9- Balança de cozinha digital:
0,4kg, 20cm de largura, um ano de garantia, pesa de uma em uma grama,
Preço: R$95,00
Desvantagem Thermomix: Thermomix pesa de 5 em 5g, mesma precisão das balanças de supermercado ou feira, que não favorece qdo quer pesar 2 ou 3 gramas de um ingrediente.

10- Panela de inox:
volume dois litros,preço R$199,00
Vantagem Thermomix: ganha-se um braço extra na cozinha para mexer panelas.

11- Panela Elétrica Multifuncional: 2,8kg, 28X26cm interior em aço escovado, capacidade para 1,8 litros, um ano de garantia, três opções de temperatura.
Preço: R$143,01
Vantagem Thermomix: De 37 a 100 graus, com 8 opções de temperaturas para trabalhar.

12- Moedor de Café, Até 70g : não pode ser utilizado por mais de dois minutos… moagem de acordo com o tempo, como na Thermomix.
Preço: R$160,00

13- Fervedor com Tampa Inox: 0,8kg, 14cm de diâmetro, derrama leite ao ferver, e não é simples de lavar.
Preço: R$140,00
Vantagem Thermomix: Não suja fogão nem panela. Como podemos trabalhar com temperatura e velocidade, a parte sólida do leite não gruda no fundo da panela. e como programamos a temperatura para 90 graus, o leite não sobe, mesmo que programemos mais tempo do que o necessário para aquecer a quantidade de leite.

Não encontrei ofertas de moinho para cereais. Pode ser utilizado como moedor de grão de bico, feijão, pipoca, aveia, arroz, soja, linhaça etc, transformando em farinha qualquer tipo de cereal em menos de um minuto, obtendo farinhas frescas, não oxidadas e não rançosas.

Esqueci de mencionar que a Thermomix derrete chocolate sem a necessidade de banho maria, ou a possibilidade de cair água no chocolate.

Em resumo, somadas as larguras de cada aparelho substituído pela Thermomix, teremos :
26cm de liquidificador+ 24cm de iogurteira+ 40 de batedeira+ 30cm de fogão elétrico+ 30cm de panela de vapor+ 18cm de sorveteira+ 30cm de polenteira+ 20cm de moedor de carne+ 20cm de balança+ 20cm de panela de inox+ 26cm de panela elétrica+ 18cm de moedor de café+ 15 cm de fervedor de leite= 317cm. Isso significa que tres metros e dezessete centímitros de sua bancada ficariam permanentemente ocupados na sua cozinha, se enfileirasse os eletrodomésticos lado a lado. a bancada da sua cozinha tem 3metros e 17 centímetros para deixar todos os seus eletrodomésticos?

Atualmente os imóveis não contemplam cozinhas espaçosas como as que vemos em revistas… Sem bancada e sem armários para guardar toda a parafernália, fica a dica para quem está a procura  de uma alternativa prática, moderna e robusta.

Pode ser que sua cozinha seja grande o suficiente para guardar tudo isso,  mas a possibilidade de facilitar a vida com uma Thermomix vai ter grande peso na sua decisão.

Como agente Thermomix, terei muito prazer em apresentar-lhe esse fantástico eletrodoméstico!

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